近日，来自《应用化学》杂志的消息，瑞士联邦技术大学最近开发出一种快速检测食品质量的新方法，这种对食品表面和成分组织快速分析的方法不仅适合于食品质量的控制，也可用于检测兴奋剂、爆炸物，以及物质转化的研究。
开发这项检测方法的是瑞士联邦技术大学科学家泽诺比和华人科学家陈欢文，这种方法的检测设备的核心是一台质谱仪，它具有高度敏感的“分子秤”功能，可以精确显示试样的物质分子重量变化。
通常利用质谱仪检测时，首先要用一束氮气喷射在试样表面，使试样表面呈半湿状，这样在质谱仪中可以产生电子雾源，电子雾的微小水珠吸收试样表面的分子，然后质谱仪可以检测出试样的化学成分及其变化。新检测方法的独到之处是免去了试样的准备过程，可以简单地对各种状态的试样(例如冰冻的食品)进行检测。同时，这种新方法不仅可以用来检测食品，也可以应用在检测危险的爆炸物品和生化武器等的工作中。
