我国微生物食品安全需加强过程控制

   日期:2014-10-30     评论:0    
核心提示:我国现在做的微生物风险评估,由于科学数据不足,影响了微生物风险评估的质量和进度。要加强食品加工过程中的微生物监控,而不仅仅局限于终端产品标准的抽检。

我国现在做的微生物风险评估,由于科学数据不足,影响了微生物风险评估的质量和进度。要加强食品加工过程中的微生物监控,而不仅仅局限于终端产品标准的抽检。

“对于事关食品安全的微生物安全控制问题,我国不能只依靠标准,而应该加强过程控制,使我国食品安全的控制,尽快由标准控制向过程控制进行转化。”在日前举行的第十二届中国食品安全年会论坛上,国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅表示。

关于我国的微生物安全控制,刘秀梅认为还有非常艰难的路要走,单靠标准解决不了问题,而且对微生物的控制有很多基础性研究要跟上。现在做的微生物风险评估,由于科学数据不足,影响了微生物风险评估的质量和进度。她举例说,对于大家熟悉的大肠杆菌,在我国目前的生产条件和控制技术下,只能由致病菌限量标准来控制,将来则要逐步过渡转入到环境和生产过程中的监控,要对具体的微生物指标提出要求,以此指导食品生产企业进行日常监控。要加强食品加工过程中的微生物监控,而不仅仅局限于终端产品标准的抽检。

刘秀梅介绍,世界卫生组织2007年成立了全球食源性疾病流行病学负担专家组,但引起食源性疾病的致病因子中的生物部分不可控,受其影响的食品安全也是不可控的,因此不可能全部保障食品安全的零风险。目前,一些微生物安全控制的国际标准还没有被国内企业普遍认知,企业对微生物过程控制的认知度不足。她呼吁,全社会要共同努力,加快食品微生物安全向过程控制迈进的脚步。

 
  
  
  
  
 
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