食品安全检测专业人士向本报记者表示，地沟油冒充食用油利润奇高，而且下游企业想检验溯源难度很大，而此事件将会进一步推动食品安全快速检测行业的发展。
需求迅猛增长
公开数据显示，中国食品安全监测领域分析仪器的潜在市场在7450亿元以上，检测耗材年市场容量超过500亿元。得益于市场的庞大需求，中国食品快速检测设备行业发展迅猛，成为食品安全领域的一大亮点。已经有越来越多的企业介入到食品安全检测领域。
日前，“放心365‘北京好大米’安全性分级结果”正式对外公布了北京商超渠道73款大米的安全性分级结果，力求为消费者日常大米选购提供参考，并发布了第五批放心食品目录。
放心365公司总经理曹阳告诉记者，安全性分级从消费者健康角度出发，对大米进行深入研究，在诸多评定指标中筛选出产品间有差异性的、对人体有积蓄性危害的定量指标作为分级依据，通过自建的科学模型对数据进行处理，划分不同等级，使落在不同安全等级区间的大米的安全性得以客观展现。
食品安全快速检测领域广阔的市场前景也吸引了大量的资本进入这个行业。9月3日，百度董事长李彦宏在百度世界大会上宣布，百度的便携式快速检测设备“百度筷搜”已经实现生产。百度公司希望这款产品可以实现智能检测地沟油、饮用水酸碱度和水果甜度、品种等功能。
涉及食品安全的公司并不少，比如有害物质检测龙头天瑞仪器(23.500, 0.01, 0.04%)(300165)及第三方民营检测龙头华测检测(300012)。天瑞仪器相关产品可检测包括血铅、重金属污染、塑化剂、毒胶囊、地沟油等。而华测检测是中国第三方检测与验证服务的开拓者，公司在工业品检测、消费品检测、贸易保障及生命科学四大领域，提供多项综合检测与验证服务。
不过，行内专家也表示，伴随着食品安全快速检测需求的迅猛增长，食品快速检测设备行业已经呈现出良莠不齐的增长态势。业内统计数字显示，目前市场上大部分正规快检产品的准确率为70%左右。
另外，多数食品快速检测设备的检测能力、范围有限，同时各类产品在检测的精准度、效果上差距也比较大，往往与产品宣传的存在一定差距。
北京某疾病预防控制中心刘伟医生向记者表示，包括“百度筷搜”在内的快速检测设备大多使用的是这些方法，但这些检测方法都存在专一性太强或灵敏度低等不足，很难快速、无条件地准确鉴别地沟油。
曹阳表示，随着数据的更新和累积，安全性分级体系会不断被完善，涉及的品类也会逐渐增多。放心365希望通过安全性分级体系，给消费者在选择食品时提供一个全新维度的参考，口感、价格等指标消费者可以自己判断，之前不清楚的安全性也有实际检测数据可依，这样才能真正做到不花冤枉钱，买得满意又放心。
使用成本高
除了实际检测效果难以确定，“百度筷搜”等快速检测设备的使用成本也将是限制其发展的巨大障碍。例如，“筷搜”通过集成各种传感器，实现包括水酸碱度(PH值)、温度、油质和盐度等物理指标的测量。专业人士向记者表示，即使仅仅集成酸碱度、温度、油品极性和盐度四个传感器，这款产品的造价都不会低，同时，由于每种传感器的使用、维护条件和使用寿命都不一样，因此目前这类快速检测设备并不适用于普通用户。
北京大学化学与分子工程学院马老师向记者表示，目前一个普通的酸价度传感器就要上百或几百元，而油品极性传感器更是价格不菲。而“筷搜”自称还具有无损检测水果的能力，那还需要涉及近红外检测技术，以及相应的分析装置。那这款产品的成本将会很高，那么其售价能否让普通消费者接受，就是一个问题。
不仅如此，如果需要传感器感应的数据准确，那么传感器就需要较为苛刻的使用、维护条件，同时，即使是可以反复使用的传感器，在使用一段时间后也需要对感应电极进行更换，这些对于普通消费者而言，都是比较复杂的。马老师向记者表示：“对某些测试来说，还需要相应试剂的参与，如何保证试剂不会污染食品也是一个问题。”
对此，北京博奥晶典生物技术有限公司科学仪器事业部副总经理刘欣向记者采表示，快速检测方法在保证准确性的前提下，对大量待检样品进行初步筛查，快速掌握待检样品的大致质量状况，从中挑选出可能存在质量问题的食品用于进一步的实验室检测，可以大幅度缩短检测时间。“虽然不能作为最后出具报告的确证方法，但是针对现实监管分散、样本分散以及样本量不均的状况，使用快速检测方法对样本进行初步筛选后再对可疑样本进行仪器传统方法确证，可以大大提高检测效率”。
