昨天上午，“食品检测实验室开放日”活动在青岛拉开序幕。当天，青岛海润农大检测实验室向市民开放。活动现场，专家讲解了关于瘦肉精猪肉、地沟油、假酒等食品安全方面的知识，市民亲身体验了食品检测过程，他们带来的样品还被免费检测。
“这是今天凌晨3点拿过来的猪肉样品。”在样品受理室，技术人员拿着一份猪肉样品说。记者看到，样品工作单上写着名称、检测项目、来源地、委托方、检测人员等信息。“样品提取后会放在保温箱送过来，20分钟之内就要录入信息，这样是为了保证样品的新鲜度。”技术人员说，通常会有两份样品，一份化验使用，另一份则备样保留，一旦检测结果有争议，可以用备样复检。在进入实验区前，技术人员还要给样品贴上标签。“标签上只有编号，样品送到试验区后，检测人员是看不到工作单上的信息的。”技术人员说，这么做是为了防止检测人员被买通，增加检测结果公正性。整个信息录入过程，全部在监控下完成。
在理化检测区域旁边，就是农药残留检测功能区、兽药残留检测功能区、食品添加剂检测功能区、金属元素检测功能区等，而送检的产品此时就要分别送入适合样品的实验室了。然后，工作人员对待检测物质进行萃取、浓缩、净化，达到仪器分析的要求，而承装这些样品的是一个个小玻璃瓶，据介绍，这叫做萃取液，每瓶萃取液只有0.5毫升。拿着萃取液走到仪器室内，刘刚接着说，这就是最终的检测地点了。“一般来说，普通检测大约需要五到七个工作日，如果着急的话，重要的检测我们加班加点两天也能做出来。”刘刚还说，市民要是想自己送检的话，由于样品不能保真，所以，无法当作投诉的证据。
刘刚着说，这里能检测的项目多达600多个，他举例说，市民们“耳熟能详”的瘦肉精、孔雀石绿、各种农药、抗生素都能检测出来，“在仪器室检测的话，瘦肉精一项45分钟就差不多能检测完毕。”
如何识别“瘦肉精”猪肉
一是看猪肉皮下脂肪层的厚度。正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，而“瘦肉精”生猪因吃药生长，导致其皮下脂肪层明显变薄，一般来说，正常猪肉的肥膘约为1cm-2cm，太少就要小心了。
二是看猪肉的颜色。一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。
三是将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，则可能含有“瘦肉精”。
四是看猪的臀部。饲喂过“瘦肉精”的生猪，屁股圆润，臀部较大。
五是肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精”。
六是购买时一定要看清该猪肉是否有检疫章。
如何辨识病死猪肉
一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
二是闻气味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
三是看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
四是看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
五是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
