广东东省农业厅6日通报了对全省部分农产品中农药残留情况的抽检结果，显示荔枝样品农残合格率100%，食用菌和茶叶均检出农药残留超标情况。那么瓜果蔬菜中的农药残留是如何被检测出来的?现在检测仪器领域，又有哪些仪器大显身手，揪出这些含有农药残留的果蔬?有专家提出，臭氧可以消除农残，又是使用了何种臭氧专用仪器进行的?接下来，中国化工仪器网小编带你一一解开这些疑惑。
农药残留快速检测技术
农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。造成蔬菜农药残留量超标的主要是一些国家禁止在蔬菜生产中使用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，如甲胺磷、氧化乐果、甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷等。
而长期食用农药残留超标的农副产品，虽不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。
那么有哪些技术应用可以检测出农药残留?据悉，传统的GC/MS等农残分析技术检测成本高、时间长，这就给食品安全监管部门对农产品产前、产中、产后的监督工作带来了许多不便，因此也催生出大量的快速农药残留的检测技术，常见的有化学速测法、免疫分析法、酶抑制法和活体检测法等。
化学速测法，主要根据氧化还原反应，水解产物与检测液作用变色，用于有机磷农药的快速检测，但是灵敏度低，使用局限性，且易受还原性物质干扰;免疫分析法，则主要指放射免疫分析和酶免疫分析，最常用的是酶联免疫分析(ELISA)，基于抗原和抗体的特异性识别和结合反应，对于小分子量农药需要制备人工抗原，才能进行免疫分析。
另外，酶抑制法，是研究最成熟、应用最广泛的快速农残检测技术，主要根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酶的特异性抑制反应。而活体检测法，顾名思义，即是利用活体生物对农药残留的敏感反应，例如给家蝇喂食样品，观察死亡率来判定农残量。该方法操作简单，但定性粗糙、准确度低，对农药的适用范围窄。
农残检测“士兵”——检测仪器
农药残留检测仪器种类不一，根据功能和检测效率一般可以分为农药速测卡、农药残留检测仪、高速超大容量农残检测仪、食品安全检测箱，其他还有类似色谱仪、光谱仪等高端仪器。必须强调的是，不同仪器质检，也存在着高低之分。
提及农药速测卡，即是以卡片的形式来检测的，是快速检测的一类。从一定程度上来说，它算不上仪器，所以尽管出结果快，对检测人的操作要求不高，一些比较简单的检测，或者
方法操作简单快速。但结果只能分析有毒无毒，没有技术参术。
再说农药残留检测仪，这个仪器应用地就比较广泛，检测的结果也较为精确，能快速检出蔬菜、水果、粮食、茶叶、水及土壤中有机磷和氨基甲酸脂类农药残留，同时它还具有准确率高，能承担较大的检测量，同时展开多个检测样品等优势，适用于各级农业检测中心、工商部门、生产基地、农贸市场、超市等领域。而高速超大容量农残检测仪，主要是检测性能和检测样品上的提升，一次能检测96个样，是前者的升级版。
食品安全检测箱这个可以根据检测目标需求进行配置，一般可选购农药残留速测卡，亚硝酸盐速测管，甲醛定性速测盒，甲醛半定量检测试剂盒，注水肉检测试纸，食醋中总酸快速测定试液包，食醋中游离矿酸速测试纸，酱油中总酸与氨基酸态氮速测试液包等近30种配置。其它的还有单独测茶叶的茶叶宝，测蘑菇的荧光增白仪，以及像气相色谱仪和液相色谱仪，紫外分光光度计，原子吸收光度计等高精密仪器，这是寻求更准确的检测结果，一般适用于因农药残留引起的食品安全事件定性。
臭氧去农残可行性有待商榷
今年1月，北京农学院首都农产品安全产业技术研究院实验室赵建庄教授，通过使用自己研发的农药残留速测仪，检测证实带虫眼的油菜，其农药残留竟然高达 66.8%。那么无论有虫眼，还是无虫眼，果蔬为了除虫，都无法避免有农药残留，又该如何在使用前除去农药残留，使用什么仪器可以改善这个问题?6月5日报道：臭氧去农残，是目前最有效的最安全的方法。
根据报道描述，青岛食品安全专项行动特聘的专家们多方寻找，初步圈定了一批利用臭氧技术消毒的产品。6月5日，经过反复试验比对，并结合消费者的试用验证，专家组最终确定了一款能最有效去除农残的高科技“消毒仪”祛毒洗菜机。
担也有专家质疑，研究室出来的数据，不足以证明臭氧设备进市民厨房之后的数据，这其实是无需验证的。研究室往往用最先进的仪器最科学的方式来证明数据，而假如臭氧设备进家门，则又是另外一种情况。于是又重回原先的话题，农药残留果蔬的控制，关键还在于源头，只有从源头监管，或者开发出绿色农药，这样就不必花费太多力气去研发后续机器。
