近日，广州日常抽检发现部分批次大米镉超标，由于有关部门未公布超标名单的做法，引发了公众的群情激奋，呼吁食品安全信息应该更透明。同时，大米“镉超标”让我们看到，环境污染带来的食品安全风险更不容忽视。
镉是一种重金属元素，在冶金、塑料、电子等行业非常重要。它通常通过废水排入环境中，再通过灌溉进入食物，水稻由于吸附性比较强成为典型的“受害作物”。 有报道称，重金属镉正通过污染土壤侵入稻米，中国多地市场上约10%大米镉超标。
镉米当然不是氰化钾，食用镉米并不意味着快速中毒乃至死亡，但慢性镉中毒的症状被称为“痛痛病”，日本在几十年前就注意到了它的存在。目前，中国还没有详细的病例统计。根据目前的研究，痛痛病的症状主要来源于镉对肾脏和骨骼的破坏。镉会在肾脏中累积，最后导致肾衰竭;对骨骼的影响则是骨软化和骨质疏松。镉中毒更大的麻烦在于它的长期性。即使停止了食用高镉大米，肾衰症状依然会持续。
名博主“云无心”在其微博中指出，“通过大米等食物摄取的，属于长期小剂量。这种情况带来的危害主要是肾脏和骨骼。目前，WHO对镉的安全标准就是基于对肾脏的毒性建立的，上限是每周每公斤体重7微克。这相当于一个60公斤的人，每天不超过60微克。这个安全标准包括所有的镉来源。除了米饭，还有其他食物和饮水。
对于大米，我国的安全标准是每公斤大米镉含量不能高于0.2毫克，而邻国日本则规定每公斤含量不高于0.4毫克，显然我国对镉的安全标准要求严格一些。
由于土壤一旦被镉污染，恢复到无污染状态则需要很长时间，同时医学上也无特效的解读药物可供使用，而进入人体的镉生物学半衰期长达10—30 年。镉污染的现实威胁还在于，污染的食品不仅局限于大米。所以，应对环境镉污染的有效手段，依然是预防为主。需要广泛严格检查食物和水中的镉含量， 并及时公布与处理。
普通老百姓，虽然无法从肉眼上来识别哪种大米镉污染超标，但是在购买大米的时候，多选择不同产地、不同品牌的稻米品种，同时广泛地摄取其他的营养物质，增加食物的多样化，多吃一些海产品、豆类等含锌较高的产品，都可以降低患病的风险。
更需要关注的是，我国土壤污染的总体形势相当严峻，土壤污染造成有害物质在农作物中积累，并通过食物链进入人体，引发各种疾病，最终危害人体健康。土壤污染已经成为“食品安全”的核心挑战，全面系统地评估与监控各种污染，就显得更加重要。
