中央电视台今年一月关于假鱼翅的报道，使假鱼翅买卖一度销声匿迹，但是最近假鱼翅又开始泛滥，假鱼翅汤保证味道鲜美的诀窍是一种名叫“鱼翅精”的增味剂，对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。人工合成的假鱼翅不仅仅是欺骗了消费者，而且由于生产要求不严格，许多假鱼翅都存在重金属超标的情况，据了解，质监部门目前对鱼翅产品无法检测，一般由工商部门查处。但工商部门也没有任何手段对鱼翅等高档食品进行检测，因此造假者有恃无恐。
港媒称内地假鱼翅死灰复燃 靠“鱼翅精”增味
中央电视台今年一月关于假鱼翅的报道，使假鱼翅买卖一度销声匿迹，但香港媒体发现，近日内地海鲜市场假鱼翅又有“野火烧不尽，春风吹又生”的迹象。
据香港经济日报网站2日报道，近日记者到访北京京深海鲜批发市场，该市场曾被报道是很多假鱼翅假海参的集中地，早前很多商店因报道而关门，最近却又一家一家开门营业。据店员透露，一份人造鱼翅成本仅5元人民币左右，在店内的人造鱼翅售20至30元一包，几块钱的成本可以在餐厅卖上一两百块。
央视曾报道称内地不论是批发市场还是高档餐厅出售的鱼翅大部分都是假的，主要是以明胶、海藻酸钠加色素或者直接用粉丝制成仿鱼翅，报道播出后引起巨大市场反响。
香港媒体援引业内人士的说法，鱼翅汤为甚么那么鲜?就是有一种名叫“鱼翅精”的增味剂。有调查曾经对一份鱼翅进行检验，发现翅汤中主要成分和鸡精类似，谷氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体，味道吃下去十分鲜美，其实就是用了植物水解蛋白的调味液。行内叫“鱼翅精”的调料在109摄氏度的高温下用浓盐酸进行水解，过量的浓盐酸在此过程当中会和植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮，这种三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。港媒称，当今如果你仍然认为吃得起鱼翅是金钱及身份的象征未免有点天真，这种心态令自己吃了相当多有害物质进肚子。
鱼翅并非高营养 真假难辨重金属超标严重
为验证真假鱼翅的味觉差异，浙江省消保委与杭城某酒店共同完成一次鱼翅消费实验。发现添加高汤以后，人工合成鱼翅和真鱼翅不但没有味觉差异，形状也难以辨识。
浙江省省消保委还抽检了省内若干水产市场的干鱼翅，委托浙江省公正检验中心进行质量检测，检测结果显示，有三分之一的干鱼翅镉超标，其中金钩翅镉超标达 10倍。还有部分鱼翅甲基汞超标(甲基贡是一种具有神经毒性的环境污染物，主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆能力障碍等)。
调查还发现，批发市场里无厂址、无鱼翅种类、无生产日期、无保质期、无联系电话等产品十分普遍。不少鱼翅只用塑料袋简单包装，袋口用一条黄色牛皮筋扎紧，没有任何产品标识、标志。
鱼翅之所以能卖高价，是因为不少经销商及餐饮店把鱼翅当做高档营养品来宣传，甚至夸口说鱼翅具有保健、补气及抗癌等各种功能。不过，专家表示，鱼翅并不具备高营养价值，不能与全营养食物(例如鸡蛋、豆类)相提并论。而且鱼翅经干制、涨发等加工程序，营养成分已所剩无几。一碗鱼翅汤的营养，绝大部分来自于其中的配料。吃鱼翅可以治癌的说法更是毫无根据。
尚无检测标准出台 造假者有恃无恐
“婚宴上其实用这种就可以，那么多人乱哄哄的，桌上菜也多，吃鱼翅主要是吃个档次，又不是仔细品尝，基本上不会尝出真假的。很多婚宴都是用这个蒙骗过去的，如果厨师多费点心，用好的添加剂，看起来这种做好的假鱼翅比真的还真。”某酒楼厨师告诉记者。
他说，假鱼翅因为是用鱼皮和明胶做的，泡出来的粉丝会显得很晶莹光亮，吃起来也很劲道。从外观上看，其实假鱼翅比真鱼翅的颜色还光鲜亮丽，不懂鱼翅的人甚至会觉得真鱼翅是假的。其实鱼翅本身是没有颜色的，是完全透明的。如果要区分就从颜色上来看，但这种颜色的差异并不是很大，如果很多放在一起稍微容易分辨些，但要是拿出几条来是很难区分的。尚无检测标准为鱼翅验明正身。鱼翅造假之所以泛滥，除了暴利的驱使，检测手段的空白也令造假者有恃无恐。
据了解，质监部门目前对鱼翅产品无法检测，一般由工商部门查处。但工商部门也没有任何手段对鱼翅等高档食品进行检测。
海南省产品质量检验所业务室一负责人透露，不但海南不能对鱼翅产品进行检测，全国各地也无法检测。具体原因主要是，鱼翅等产品至今没有出台相关国家标准，而企业标准又不统一。没有检测标准，质检部门无法对产品检测结果做出有说服力的结论。
