随着食品流通的加快，尤其在我国食品生产企业多、规模小，法治和自律意识弱，而消费人群多、渠道杂，所以对食品安全快速检测和筛查具有特殊意义，要求能在很短的时间内得到检测结果，甚至要求在现场检测。有很多新鲜食品要求检测的时效性特别高，如果检测时间过长，食品已被售出或已经腐烂，检测结果就失去了意义。另一方面，面对食品安全突发事件的发生，快速检测和筛查的应急分析是应急机制不可缺少的技术支撑之一，而实验室一些常规的检测虽然准确可靠，但程序复 杂、繁琐，检测仪器昂贵，检验周期较长，分析操作人员还需要专业培训等等，因此快速检测筛查技术和手段来是适应社会发展的急需。
纪录片《舌尖上的中国》，有人评论说现实中“有两个舌尖上的中国”：一个充满阳光与感动，是由淳朴、温情、唯美、感动、诱人、人文关怀、奶奶的眼泪、妈妈的手、故乡的回忆写成的;而另一个充满晦暗与肮脏，是由添加剂、致癌物、地沟油、增白粉、瘦肉精、农药残留、荧光粉、反式脂肪酸写就的。这样的感慨让人五味杂陈，当此之时，“卫生部初步确定关于食品质量安全的快速检测法”，这样的消息，总算让人有了欣喜中夹杂着苦涩的期待。
就拿地沟油事件为例：远离“地沟油”风险，一方面要完善相关法律和制度不仅要严厉惩戒“地沟油”生产和销售等各环节的不法商人，还要依法明确对失职、渎职公职人员的责任追究。普通公众不得不面对的现实则是，从检测方法的给出，到相应制度和法律的完善、健全，再到严刑峻法的切实执行，这中间恐怕要经历相当长一段时间。因此，预防“地沟油”的“方法论”必然流行开来。为此，卫生部是否会再次征集检测方法?生产更多的食品安全快速检测仪器呢?这是所有人一直关注的焦点。
