近日，新华社引述国家食品安全风险评估中心作出的“关于婴儿配方食品中乳清蛋白比例的说明”透露，我国现有的检验方法会导致乳清蛋白测定结果与实际含量存在一定的误差。
据介绍，采用湿法生产的婴儿配方食品需要通过杀菌、浓缩干燥喷粉等过程，这一过程会不同程度导致蛋白质变性，导致利用电泳方法测定的乳清蛋白与生产过程实际添加量相比，低估5~15%左右。
国家食品安全风险评估中心特别说明，这一变性过程不会影响营养素的吸收利用或对婴儿产生不利影响。而目前卫生部正在组织有关单位研制新的乳清蛋白的检验方法。
业内人士对本报分析，由于对乳清蛋白低估的百分比可能高达两位数，这意味着即使食品中实际乳清蛋白添加量超过70%，也有机会因存在误差而变成“不达标”。
记者发现，接受CER送检港版雅培奶粉的德国实验室“MuvaKempten”出具的检测报告显示，样品奶粉中的β-乳球蛋白变性程度为93%。这份检测报告在乳清蛋白含量一栏的“方法”中标注，采用了名称是“SDS-PAGE”的方法(“聚丙烯酰胺平板凝胶电泳法”)。上周末，本报记者曾向这家德国实验室发出电子邮件查询事件，不过截至发稿时还未收到回应。
