对月饼的质量检验，国家要求非常严格，食品质量监督检验所人士介绍说，一块月饼如果进行全检，根据国标GB19855-2005月饼标准规定，至少要检验18项内容，只要有一项指标不合格，就不予通过。
这18个检测项目分两大类，一类是极重要质量项目，包括月饼中重金属砷残留量、铅残留量、致病菌、霉菌以及黄曲霉毒素5个项目，其中一项不合格就属于质量严重不合格;其余14个检测项目属于重要质量项目，主要包括标签、每公斤月饼包装容积、酸价、过氧化值、合成色素、糖精钠、山梨酸、苯甲酸等。
根据国家标准，当对某个品牌月饼进行抽查时，要从20公斤月饼中，抽取不少于8块样品。"月饼虽小，一套检测下来，可不简单。"据介绍，前后有24道关卡，从重金属残留、食品添加剂、总糖、二氧化硫等逐一考核，全部检测要动用20多种高科技检测设备，如细菌自动计数仪、原子吸收光谱仪等等。
月饼生产单位是食品安全的第一负责人，提前加大对月饼生产企业及月饼相关产品企业的原材料检验力度，严把生产源头质量关。在月饼生产企业，检查人员要求经营者严格落实进销货台账、索证索票制度，详实记录销售信息，从源头上牢牢把住质量关口，严防不合格月饼流入市场。对生产加工月饼的面皮里硼砂、吊白块含量，馅料中二氧化硫、非食用色素含量是否符合规定标准进行快速检测。按照《食品安全法》对月饼成品中防腐剂、甜味剂及色素、重金属、微生物、与食品安全有关的质量要求等检验项目进行重点检验，严格控制，为产品质量筑起一道安全防线。
月饼检测的最后一步将在液相检测室内进行，液相色谱仪的主要作用是将从提取室内获取的2毫毛透明液体在机子内部进行物理分离，将构成防腐剂的两种主要成分苯甲酸和山梨酸分离，根据它们自身分离速度的不同，然后再从电脑上获得分离图像。计算机显示屏上原本就有一条防腐剂含量正常的数据线条图，也叫原图，随着液相色谱仪的工作完成，电脑上将会出现新的检测数据线条图，这就可与原图进行对比，线条重合若在原图下方，即说明含量正常;如果新的数据线条图某部分位于原图的上方，则说明防腐剂含量超标，不合格。
