随着经济的发展，农业生产中大量使用化肥、农药、兽药，地球的生态环境正在遭受着前所未有的破坏，食品的质量和安全受到威胁，进而威胁人类自身的健康和安全。此外，化学添加剂、转基因等技术的应用，也增加了人们对食品安全问题的忧虑。因此，食品安全控制已成为当务之急。
中国是农产品和食品的生产、消费、出口大国，但中国食品工业的生产技术水平与国际先进水平还有较大差距，据统计，我国共有100多万家食品生产单位，但许多企业从业人员素质低，生产管理水平不高，生产的规模化和现代化程度低，不具备生产合格食品的必备条件，难以保证食品的质量安全。目前，国内食品安全的现状是：一是法律法规体系不够健全；二是微生物和化学污染的情况比较严重；三是食品安全卫生标准滞后；四是疫情防治和监控及农、兽药残留监控体系不完全，起步迟；五是关键检测技术与设备落后，检测灵敏度低。与此同时，世界上许多发达国家在加强食品安全管理的同时，往往出于经济、贸易甚至政治的需要，借机设置各种各样的技术性贸易壁垒，纷纷通过提高标准、增加检验检疫项目、不断制修订新的技术法规等手段，提高进口食品的门槛，给发展中国家的食品出口造成很大障碍。
食品安全涉及食源性危害关键检测技术和实验室检测能力。发达国家在食品安全卫生控制方面呈现两个明显趋势：一是安全卫生指标限量值逐步降低；二是检测技术日益趋向于高技术化、系列化、速测化和便携化。而我国许多企业的关键检测仪器和设备检测能力差，检测灵敏度低，检测技术落后，食品安全问题主要集中在微生物超标、农兽药残留超标、食品添加剂超标、有毒有害物质超标、检出有害生物等传统检验项目中。因此，在我国“十一五”规划中已将提高企业的自检自控能力列为发展目标之一。对食品生产企业严格实施食品安全市场准入制度，从企业保证“菜篮子”产品质量安全的必要条件抓起，采取生产许可、出厂强制检验等监督措施。在促进食品出口方面推行从养殖场、种植基地等原产地到出口离境的全过程监管，帮助和监督出口生产企业按照进口国的要求进行生产和管理，确保出口产品质量。对进口的食品，利用食品安全控制技术与方法，加大检测力度，确保进口食品符合国家的安全卫生要求。使我国的食品质量安全保障体系得到大幅度的提高，全面提升我国食品产业的质量水平。
为了解决老百姓吃不放心，喝不放心的问题， 质检总局在全国范围内依法设置和授权了3000多个食品质量检测机构，其中19个省、市建立了近30个国家级质量监督检测中心。建立了173个省部级食品检测技术机构；在进出口检验检疫方面建立了163个食品检验检疫中心和300多个进出口食品质量安全检测室。
