地沟油对人体危害
曾有网络传言 “地沟油内所含的有毒物质百倍于砒霜”，此类传言令人心惶惶。但南京医科大学营养学副教授莫宝庆强调，即便是掺入地沟油的散装、冒牌食用油，其中“坏油”的成分也并不高。经过勾兑和稀释之后，“坏油”中大部分有害物质也得到稀释，物理指标上往往能达到食用油的检测标准，因此，“吃一顿就会有胃肠道反应的概率不大，地沟油对人体的伤害主要是长期蓄积。”复旦大学公共卫生学院的博士生何平说。
据专家介绍，当人长期食用掺入“坏油”的食用油时，不仅会有头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，还会造成营养缺乏、加速衰老，严重者会导致肠道和心血管疾病，破坏消化道黏膜，内脏严重受损甚至致癌。
专家同时表示，即使吃了掺入地沟油的食用油也不会立即有致命危险，但地沟油中的有害物质确实繁多，主要有苯并芘、亚硝胺、重金属和霉菌毒素，还可能混有化工污染物。根据世界卫生组织按致癌证据的分类，地沟油中有大量确定致癌物和可能致癌物。泔水油、老油等都是高温劣化油，反复发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，其中的过氧化物会刺激胃肠道，产生腹痛、腹泻，长期会诱发消化道癌症。
“即使是符合标准的食用油，如果摄入过多的话，也会造成有害物质的蓄积。”莫宝庆说。据介绍，世界卫生组织建议每人每天烹调油用量不超过25克，但是，近年来中国居民营养与健康状况调查结果却并不乐观，上海居民平均日摄入量几乎超过世卫组织的一倍，在莫宝庆看来，“吃油”不仅要注意质，更要注意量。
在生活中如何避免地沟油对健康的危害，专家提醒市民：
一、尽量避免在农贸市场购买散装油，应尽量选择正规超市内的正规品牌。
二、尽量避免在路边摊、小饭馆、火锅店，尤其是川、湘风味的小饭馆长期就餐。
三、麻油、香油的制作过程中也有可能掺入“坏油”，选购时问清进货途径，或查看食品卫生监督部门抽样检测报告。
四、从营养学上看，普通食用油的保质期并不长，若遇到高温或是长期暴露，约2个月品质就会变差，应尽快食用
如何快速检测地沟油
专业的检测机构或者是大型的食品企业采购部门都是通过测定食用油的过氧化氢值或者是酸价来判定是否是地沟油。应用“高效薄层色谱法”原理构建的食品安全检测试剂盒，属于“立可读”类型现场检测产品，针对地沟油极性标志物进行定性检测。具有操作简单、方便、快速等特点，并可通过肉眼直接判读结果，适用于各流通领域对地沟油进行快速筛查。 而专门鉴别地沟油的仪器就是简单的测试导电率的仪器及食品安全检测箱。
目前市面常用的食品安全检测仪器有食品安全测定仪PORS-15F、食品安全快速分析仪GDYQ-01M、多参数食品安全快速分析仪 GDYQ-100M
