原理与作用就是通过加热使水份蒸发及加热灭菌，或烘烤食品等。简单的说就是用可调可控的加热器在特定的环境下对加热物品进行定时定温加热，家用食品电烘箱较简单。加热器一般由电热丝或电热石英管等发热。用定时器及可调温控开关[可调或功率选择]对加热进行控制。另一是超温保护，一般由弹跳式温控开关来完成，许多微波炉也整合了烘箱的部份工业用的较复杂，其原理相同只是加热器有别及控制精度较高。
真空烘箱专为干燥热敏性、易分解和易氧化物质而设计，能够向内部充入惰性气体，特别是一些成分复杂的物品也能进行快速干燥。该产品有以下特点：
1、长方体工作室，使有效容积达到最大，微电脑温度控制器，控温精确可靠。
2、钢化、防弹双层玻璃门观察工作室内物体，一目了然。
3、箱体闭合松紧能调节，整体成型的硅橡胶门封圈，确保箱内高真空度。
4、工作室采用不锈钢板（或拉丝板）制成，确保产品经久耐用。
5、储存、加热、试验和干燥都是在没有氧气或者充满惰性气体环境里进行，所以不会氧化。
6、最短加热时间，与传统真空干燥烘箱比加热时间减少50%以上。
烘箱为可设定保持温度恒定，将湿的玻璃器皿烘干的大体积的容器。 烘箱内的温度可以用前面板上的控制旋钮设定。 实际的温度可由附于其中的温度计直接读出。 因为水的沸点为摄氏一百度，故一百度的温度必可使玻璃器皿很快烘干。
但是在八十度以上时，水的蒸气压即相当大，足可令湿的器皿很快的烘干。 而且，即使在做定量分析的实验中，所有烘干的器皿也都要在室温的情形下使用，故温度太高的器皿要恢复到室温所需的时间也会拉长；因此烘箱的使用温度不必一定要设定在水的沸点之上。 烘箱也可用来干燥化学药品之用，此时若是要排除吸附在化合物表面上的小分子，则烘箱的温度就必须设定在摄氏一百二十度以上加热两小时，才足以使水分子驱走，如此才可测得该物的真正重量。
烘箱因为是由电力提供热能，而湿的物品是会导电的，故在使用上宜小心不要有漏电的现象发生，故一般烘箱都要接地使用，以保安全。若没有地线也要确认烘箱没有漏电的现象；若有轻微的漏电现象，可试着将插座拔起后将插脚以相反方向再插入，若没有漏电现象可小心使用，若仍有漏电现象则应立即停用。
