巧克力能给人入口即化的甜蜜享受，人们喜欢把它作为表达爱情的礼物。这种丝般柔滑的感觉从何而来呢?答案是巧克力中添加的可可脂。可可脂由含有不同脂肪酸的甘油三酯组成，包括棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸，具有特殊的理化性质，随着温度升高，会在很短的温度区间(27-35℃)内迅速融化。
可可 可可脂 巧克力
为了得到入口即化的美味巧克力，巧克力生产商必须要借助于专业性的仪器 - 热分析仪来研究可可脂，调节它的含量及分散聚合，来获得最佳口感及保存特性。
此应用使用日立差示扫描量热仪(DSC)对生巧克力中固体脂量和温度之间的关系进行观测，DSC曲线(绿色)表示了巧克力融解产生的吸热峰，DSC积分曲线(蓝色)表示了融解的情况。
图. 巧克力的DSC分析曲线
日立差示扫描量热仪DSC7000系列配有新开发的优化技术“Z-stabilizer”，采用了最新的“中心热流型传感器”及新型加热炉，灵敏度高，基线稳定，冷却效率及温度跟从性高，并且有紫外固化装置、实时观察系统、自动进样器等丰富的扩展功能。能够应对从高分子、无机材料到药品、食品等各个行业的应用。
