序言
关于HACCP系统，其温度管理占据非常重要地位的这一事实不需再赘述，但有必要知道温度管理的最大目的在于控制细菌和病毒等微生物，从而 可以防止由此而引起的食物中毒。
分析食物中毒的原因，以病原性大肠菌O-157等为代表的微生物占据最大比例。
为防止食物中毒，会考虑不让细菌附着、不让细菌繁殖、杀菌等各种对应方法，但食品原材料上无细菌这种事情绝不可能做到，因此，不使其蜜殖和杀菌就成了最主要的重点。
作为食物中毒起因的微生物繁殖，温度对其有很大的关系，并有一种最适合繁殖的温度带。为防止细菌繁殖，有必要在食物还是原材料的阶段开始，就避免将其长时间放置在这样的温度带，并且为了杀死附着在材料上的细菌，有必要将其加热到适当温度。
从以上来看，为防止食物中毒而进行的温度管理是食品工业不可避免的重点管理对象。
HACCP从其制造过程到物流工程乃至保管、陈列为止，每个工程都需要进行温度管理并记录各工程的测量值。其种类和用途多种多样，配合既定重要管理对象的表面温度测量、中心温度测量、室温测量等各种情况，选择最适合的温度计来进行测量并留存温度记录。
HIOKI 3446,3447高精度温度计
这里要介绍的是以测量及记录内部温度(中心温度)为主要目的开发的手提式温度计。
这个温度计主要根据食品加工厂、饮食服务中心、餐厅等大规模烹调设施的需求来设计的，考虑到与HACCP的对应，是适用于各种各样食品的烹调温度管理的温度计。
在考虑大量烹调设施的温度管理时，对HAC-CP的工程进行频繁的温度测量和记录是非常必要的。但象一直以来沿用的将温度计读取的温度当场记录于专用记录纸上的作业方式，不仅会被记录作业浪费掉时间，有些情况下不无记录错误的忧患。而且因为要把纸笔等记录用品带进烹调现场，从卫生方面考虑，也不能说是好的现象。
考虑上述情况而开发出来的3446,3447温度计，具备将测量数据记录于内存的功能，并且除了温度数据外，更能同时记录温度管理必需的信息(何时、何人、何事)等有关内容。(写真1)
另外，本产品重视现场操作性，关于其复杂的设定功能，全部由电脑来执行，而使温度计本身的操作变得容易。
主要特征如下:
1.传感器
·3446:热电偶(用于测量气体、液体、半固体物、表面温度)
·3447:白金测温抵抗体(用于测量气体、液体、半固体物)
2、记录功能
.手动记录:可以在任意时间里记录按键瞬间的温度及当时的时间，最适合使用于抽样检查等测量。自动记录:可选择一秒到一小时的记录时间段，以选择时间作为固定间隔，连续记录每一间隔时间段的温度，最适合于室温等的连续记录。
3、项目表示//ID表示
在LCD画面上的表示栏里，可以以文字或者是阿拉伯数字表示，最多可以登录300个项目名称或者ID(测量者姓名)，以此便于识别温度管理项目。(图1)
4、比较功能
根据品种，设定不同的温度管理上限值及下限值，并据此对测量数据做出判定，同时记录判定结果。
5、电脑上的数据处理
使用专门的电脑软件，将所记录数据通过电脑处理成一览表或图表形式保存，使数据管理变得容易。
6、防水结构
3447在结合了选件温度探头后，实现了配置上的防水结构(IP67)，最适合使用于用水较多的食品加工现场。
7、配有按钮的温度探头
3447用的温度探头(9479)的夹子部分配有记录按纽，因此只需按一下此按钮，便可简单地取得记录结果。(图2)
对于3446和3447这两种机种而言，虽然相对应的传感器的种类及可测量的通道数不同，但有关测量的基本功能是相同的。概况内容详见附表1.
电脑软件
现在介绍用于3446,3447的电脑软件9674RS-232C软件包，是利用RS-232C界面将3446,3447和电脑相联，进行通信的软件，可以完成温度管理的各种设定及数据处理。说到数据记录管理，除了测量的温度外，测量的“何时”、“何人”、“何事”，也是需要记录的最起码的内容。
在此相当于“何时”这一时刻，因为有了温度计内置时钟的自动记录，只需付加上“何人”、“何事”的内容，便可进行详细的温度管理。通过9674可设置到温度计的主要项目有:项目名称、ID(操作者名)、比较值(温度的上限值、下限值)等。
为了设置上述这些项目，首先要在电脑上编制相关项目名称及ID的一览表(程序库)，再从中选择需要的项目设置到即将使用的温度计上(图3)。因为设置于温度计上的信息会显示在LCD画面上，可以以每一工序项目的选择对其进行测量。
在将温度计记录的数据读取输人到电脑上时，可以做到与电脑上既有的程序库内容相互对照，以一览表形式显示并打印。(图4)
另外，关于被设定在一定时间间隔内记录的数据，也可以合并运用下述数据微型中介绍的软件，以图表的形式显示出来。(图5)
其他的温度管理工具
除了上述介绍的温度计外，以下介绍配有内存记录功能的其他适合于温度管理的产品。
1、数据微小型温度表
3632,3633温度表和3641温湿度表，是配有LCD显示的小型温度表。(写真2)
它以电池为动力，最多可记录16000个数据，用于每一定间隔连续测量和记录冷藏、冷冻库等地方的室温及湿度。
3632是内置式温度传感器、3633及3641是外置式温度传感器，但因为使用相同的框架外型，所以在外观上没有多大区别，都具备防水性能的结构。表上记录的数据通过专用的数据回收器(数据通讯仪)和电脑软件，被电脑读取录人，使图表显示等数据处理变得容易起来。
2、数据超小型温度表
3650温度表是钮扣电池形状的超小型温度表。(写真3)
这种温度表没有确认测量值的显示，而是把温度记录所必需的温度传感器、内存、电池、微型多用计算机等全部内置于直径约18mm,、厚度约6mm的小型金属外壳内，当然是防水结构。记录间隔可从一分钟开始设置，每个间隔里可完成最多2048个数据的连续记录。
因为外型非常小巧，多使用于食品运输时的温度管理上。该产品因设有比较功能，可设置管理温度的上限值和下限值，简单易行地检查和确认运输途中的温度是否保持在适当的范围之内。被记录下来的数据，可通过电脑来读取并以图表显示。
3、放射型温度计
对于食品制造工序来讲，也要考虑到无法用温度传感器直接接触食品的情况。这种情况下，就要考虑用非接触式的放射温度计，从远处测量由被测物表面放射出来的红外能量等方法。与接触式温度计相比，这种温度计具有反应更加迅速，因不直接接触食品而更加卫生等优点。3443放射温度计，其本机内部配有内存功能及电脑通信用界面，可以以按钮式的操作方式记录最多130个被测量的日期时间及数据。同时可以将被记录的数据输人到电脑里，处理成数据一览表，多使用于产品抽样检查等。(写真4)
3444放射温度计，为了实现电脑控制，还配备在适当时期将测量数据以一定间隔读取并输人到电脑中的功能，因此可使用于需要连续监视温度状况的烹调工序中。
使用放射温度计，虽有可以不接触被测物便可简单地测量到温度的优点，但另一方面也要了解并在使用中注意，因被测量物的材质及表面状态的影响，有可能会产生测量误差，有必要根据需要设置纠正功能等。因此提议将放射温度计定位在简单易行地确认温度用途上，并用接触式温度计等方式确认测量值。
结束语
我们为满足多种温度测量要求，开发出了各种温度测量仪，可根据用途选择最适合的机种及传感器，从而构筑高效率的温度管理系统。另外，客户引进了设备之后，为保证其精确度的管理，定期校准和时常检查确认温度计是否显示正确值，也是非常重要的一项工作。
在质量优先的呼吁不仅仅局限在食品产业的今天，我们期待能助客户一臂之力，使作为食品安全性保障工具的温度计能够更有效地被运用起来。
